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Panne sèche en cuisine?? Faites le plein de légumineuses?!

 Note  •  Créé le: 07 Nov 2017

Lentilles, pois, flageolets, haricots, fèves du marais : tant de délices qui évoquent de bonnes petites préparations qui apportent un peu de chaleur dans les chaumières. Également appelés légumineuses, les légumes secs ont le point commun d’être des fruits contenus dans des gousses. On peut les considérer comme des féculents, car ils sont riches en amidon, une chaîne de sucre qui permet aux végétaux de stocker des réserves énergétiques. Rappelons que ces fruits sont en effet destinés à germer et à donner naissance à une plantule. La nature étant bien faite, ces fèves constituent pour l’embryon un véritable garde-manger, précieux allié lors de la germination. Les légumineuses présentent l’avantage de très bien se conserver. Une fois écossées et séchées, elles prennent alors l’appellation de « légumes secs ». Même si on n’a pas eu le temps d’aller faire des courses, quoi de plus simple que de réhydrater une portion de pois ou de lentilles pour préparer un bon repas ?

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