Endives, chicons : comment lutter contre leur amertume ?

L'amertume fait l'impopularité de l'endive, pourtant il existe des astuces pour l'atténuer, voire la supprimer. Par exemple, il suffit de passer les endives (chicons) rapidement sous l’eau fraîche du robinet et les essuyer. Les laisser tremper dans l’eau accentuera leur amertume !

Il vous prend l’envie de cuire vos endives entières, alors pensez à éliminer l’intérieur du pied en le creusant. Si elles frisottent, supprimez également la pointe de vos endives car l’amertume s’y concentre aussi.

Enfin, si vous servez vos endives émincées, coupez l’endive en deux dans le sens de la longueur et entaillez le pied et retirez-lui un bloc en forme de V.

Découvrez l'article complet dans le magazine L'Esprit Jardin.