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Chèvre aux graines d’ortie

par L'Esprit Jardin • 3,Décembre 2018 Suivez L'esprit Jardin

Voici à nouveau l’ortie, dont nous avons déjà parlé dans l’Esprit Jardin du mois de Mars (N°14 p 52). À l’automne, il existe une autre façon –assez méconnue- d’accommoder cette incroyable comestible : plutôt que d’utiliser ses feuilles devenues trop coriaces, préférez-lui ses graines.

Vous en trouverez abondamment, suspendues par grappes et encore vertes, tant que les premières gelées ne sont pas arrivées. Soyons honnêtes : les graines ne présentent que peu de goût, mais cette préparation simple vous permettra de tirer profit de leur couleur, de leurs vertus et de leur agréable texture croquante.
À  tester !
 

Ingrédients (pour 4 pers.) :


Fromage de chèvre frais 80 g
Graines d’orties 7 g
Huile
Sel, poivre
Piment d’Espelette

 

Préparation


1. Récolter les graines d’orties dans un bocal.
2. Passer la récolte au tamis en raclant avec une cuiller en bois, pour ne conserver que les graines (photo ci-contre).
3. Sortir le fromage de chèvre du frigo au dernier moment pour le conserver bien frais et facile à façonner. Assaisonner si nécessaire de sel, poivre et piment d’Espelette ou toute autre épice selon le goût.
4. Façonner des mini-boulettes et les rouler dans les graines d’orties. Réserver au frais et servir en zakouski.

 

 

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