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Goûtez à la cuisine sauvage avec le néflier

par L'Esprit Jardin • 13,Avril 2019 Suivez L'esprit Jardin

Recette de pâtes de fruits aux nèfles, glacées au chocolat

Ingrédients (pour 4 personnes) : 20 nèfles très mûres ; un peu d’eau et de jus de citron ; 80 g de sucre par 100g de pulpe de fruits, 4 g d’agar-agar/kilo de purée de fruits, 100 g de chocolat noir. Préparation : 1. Lorsqu’elles sont bien mûres, passer les nèfles au passe-vite pour en extraire la pulpe. Si besoin, ajouter un peu d’eau pour faciliter l’opération. Peser la pulpe recueillie, verser dans une casserole et ajouter le sucre et l’agar-agar. 2. Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache bien du fond. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. 3. Verser la préparation sur la plaque du four couverte d’un papier sulfurisé. Égaliser la surface à la spatule et laisser refroidir. 4. Découper la pâte de fruits en cubes et tremper ceux-ci dans le chocolat fondu. Réserver au frais, voire au congélateur. C’est prêt ! Petit + Les plus fins pâtissiers déposeront ces pâtes de fruits sur une génoise avant de les napper de chocolat et de les servir glacées.

Avec l’arrachage des haies et le feu bactérien auquel il est sensible, le néflier ne se rencontre plus guère dans nos campagnes. Jadis fréquent, il était bien connu de nos aïeux qui en prélevaient les fruits pour préparer tartes et compotes.

Mespilus germanica est un arbuste épineux dont les feuilles dentées au toucher de velours sont étonnamment douces. Au printemps, il montre de larges fleurs blanches à 5 pétales, qui rappellent son appartenance à la grande famille des Rosacées. Ses fruits, les nèfles ou ‘mesles’, apparaissent dès le mois d’octobre et ressemblent à des petites poires à la silhouette de toupie très caractéristique.

Au jardin
Pour ceux qui envisagent une protection naturelle de leur jardin, le néflier constitue une excellente barrière contre les intrus s’il est planté avec d’autres épineux comme l’églantier, l’aubépine, le prunellier… À noter : le néflier ne doit être que très peu taillé, sous peine de perdre ses fleurs qui ne surgissent qu’à l’extrémité des rameaux ! Les variétés horticoles sont rarement épineuses, ce qui facilite la récolte.

Soyez patient !
Il vous faudra attendre les premières gelées pour que les nèfles deviennent blettes et offrent leur bon goût sucré de pomme fermentée. Au sein de la pulpe, vous retrouverez quelques graines dures qu’il faudra éliminer à l’aide d’un passe-vite avant de vous lancer dans une préparation de tartes, compotes ou même des sauces pour accompagner du gibier.

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