Fromage frais au radis noir, un légume qui ne manque pas de piquant

On le consomme rarement tel quel, car beaucoup le trouvent vraiment trop piquant. Le légume est particulièrement apprécié en Europe de l’Est et au Japon.

Consommé comme le navet, le radis noir est plein de contrastes : peau noire, chair blanche, tendre à la découpe et forte saveur en bouche.

Il se consomme cru, pelé et coupé en lamelles ou râpé.
Cuit, le radis noir a une saveur qui rappelle celle du rutabaga. On le met dans les soupes, les ragoûts et les omelettes.
Pour le consommer cru, on peut le dégorger avant de l’utiliser : râper grossièrement le radis noir ou le couper en minces tranches ou bâtonnets ; saupoudrer de sel, bien mélanger. Couvrir le bol hermétiquement, car l’odeur qui se dégage est très forte. Laisser le tout reposer environ 1 h ; rincer, bien égoutter puis préparer selon la recette choisie.

Le radis noir dégorgé est souvent assaisonné d’échalote et de crème aigre ou ajouté dans une salade. Il est très décoratif lorsqu’on lui laisse sa peau noire.
Les amateurs l’apprécient coupé en rondelles et dégusté simplement avec du pain et du beurre salé.
Achetez des radis très fermes, sans taches ni craquelures.
Les fanes, si elles sont présentes, doivent être d’un vert éclatant.
Évitez les radis mous à la peau ridée.
Comme les autres légumes racines, le radis noir placé dans un endroit frais se garde longtemps. Vous pouvez le stocker jusqu’à 3 semaines.

Ce cousin du radis ordinaire est riche en vitamine C, en vitamines du groupe B, en eau et en fibres. Il est également riche en soufre, en phosphore et en magnésium.

Fromage frais au radis noir

Ingrédients
(pour 2 pers)
> 1 poignée de persil ciselé
> fleur de sel
> 1 poignée de roquette bien ciselée
> 2-3 c à s de crème fraîche épaisse
> 1/2 radis noir allongé
> 100 g de fromage frais
> 4 tranches de pain de campagne

Préparation
Épluchez le radis noir ; râpez-le avec le gros trou de la râpe.
Dans un saladier, mélangez le radis avec le fromage frais, la roquette ciselée et le persil finement haché.
Ajoutez la crème fraîche pour obtenir une bonne texture.
Tartinez vos tranches de pain de campagne.
Décorez avec une feuille de roquette et saupoudrez de fleur de sel.