A propos de légumes oubliés : pensez aux crosnes !

Légume particulièrement fin et apprécié des plus grands cuisiniers, le crosne se plante après le 15 mars. On plante alors 3 tubercules à 10 cm de profondeur avec un espacement entre chaque « trio » de 40 cm. Lorsque les plants mesurent 20 cm un buttage s’avère nécessaire. Comme les crosnes aiment une fraîcheur constante du sol, il est conseillé de pailler entre les lignes (tontes de gazon par ex.) et d’arroser en abondance si des périodes de sécheresse survenaient courant de l’été. La récolte est tardive : fin octobre-novembre.

Comme les tubercules ne se conservent pas bien à l’air libre, on ne les récoltera qu’en cas de besoin pour une sublime recette ou, autre possibilité, on les récolte en une fois et on les stocke dans du sable sec, à la cave.

Les crosnes se dégustent cuits, à la crème, en sauce blanche, en gratin et ce ne sont là que quelques exemples.